Parador Lumiar - Roteiros de Charme

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Entradas
 
sempre nomeamos as ENTRADAS com nomes da flora, da fauna e de recantos da
região, desta vez são utensílios usados antigamente na região
 
Picoá
tapioca com queijo coalho crocate, recheada com queijo brie e com geléia
de pimenta
 
Imbira
queijo coalho envolto em massa crocante, salada verde e molho de rapadura
com alho e gengibre
 
Principal
 
Javali sobre feijão caupi
filé mignon de javali sobre feijão caupi com cachaça, couve bicolor, torresmo,
ovo e farofa de alho
 
Confit de galo sobre quizotto de alho
coxa e sobrecoxa de galo cozida lentamente na própria gordura, quinoa e
alho-poró
 
Creme de siri com castanha de caju e coco
aipim, siri, leite de coco, pimentão vermelho, tomate e coentro
 
Creme de espinafre com queijo de cabra
espinafre, caldo de legumes, batata asterix e queijo de cabra
 
 
Sobremesas
 
Caipi brulée diet
gemas, leite desnatado, maracujá, creme de leite e cachaça
 
Sopa de brigadeiro explosiva com sorvete de banana
leite condensado, chocolate, creme de leite fresco e sorvete de banana com
brigadeiro
 
 
Fornecedores
 
Defumados – alemão da Serra – estrada do Limoeiro, 1040 – Guapimirim – RJ tel -  (21) 2632-2181
 
Tutas - Fazenda Velha ARARIBÁ – estrada de Rio das Flores km 11,5 – Macaé de Cima, tel. (22) 2519-5795 Nova Friburgo – RJ
 
Queijos de cabra – Fazenda Rancho Grande – RJ-116, km 70,3 – Mury, Nova Friburgo - RJ
 
Verduras e legumes de nossa horta orgânica