A Quinta do Bucanero criou um prato especial para comemorar os seus 20 anos de pousada.
O Chef Fernando Morais lançou mão de ingredientes sofisticados para a sua elaboração, como o caviar e o champagne, convidando os hóspedes a mais uma vez apostarem nas experiências inesquecíveis que dão sentido à vida.
O Robalo 20 anos é um prato criado especialmente para comemorar as duas décadas da Quinta do Bucanero. Nele, o Chef Fernando Morais lançou mão de ingredientes sofisticados – como o caviar e o champagne – que também remetem à temática do romance, DNA da pousada. O acompanhamento do mil folhas de batata doce dá o toque criativo, convidando os hóspedes a mais uma vez apostarem nas experiências inesquecíveis, aquelas que dão sentido à vida.
Robalo 20 anos (Robalo ao creme de champagne com caviar e mil folhas de batata doce).
Filé de Robalo
MODO DE PREPARO:
Porcionar o peixe com aproximadamente 250 g, temperar com sal, pimenta e azeite de oliva á gosto, grelhar em uma frigideira antiaderente bem quente com azeite de oliva. (Porção individual).
Mil folhas de batata doce.(Serve até 08 porções)
Ingredientes:
2 kg batata doce.
1 lt creme de leite fresco .
6 ovos.
200 g parmesão.
MODO DE PREPARO:
Fatiar finamente (com o auxilio de uma mandolina) a batata doce e reservar.
Misturar os ovos com o creme de leite e também reserve.
Untar uma forma com manteiga e distribuir as fatias uniformemente. Para finalizar, adicione a mistura dos ovos com o creme de leite fresco até cobrir as batatas. Porcionar com aro ou cortar em quadrados de 0,8 cm x 0,8 cm.
Creme de champagne. (Serve até 08 porções)
Ingredientes
2 lt creme de leite fresco.
150 g alho poró.
150g cebola.
1 garrafa 750ml de champagne.
50 g de caviar.
MODO DE PREPARO:
Cortar a cebola e o alho poró em juliene.
Em uma panela de fundo grosso adicione aproximadamente 0,50 g de manteiga, refogue a cebola e o alho poró.
Acrescente o espumante e deixe queimar o álcool. Em seguida acrescente o creme de leite fresco e deixe reduzir até ficar em ponto cremoso (aproximadamente 30 a 40 minutos).
Finalize com sal e pimenta a gosto.
Montagem:
Colocar o mil folhas centralizado em um prato. Sobrepor o filé de robalo e finalizar com o creme de champagne. O caviar deve ser colocado sobre o creme e sobre o filé, decorando o prato.
Faça a sua reserva na Quinta do Bucanero:
Pousada Quinta do Bucanero – Imbituba, SC
Tel: (48) 3355.6056
Reservas: bucanero@terra.com.br
Site: bucanero.com.br